Vanilla Cupcakes

Ingredients

½ cup butter in room temperature (Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου)

2/3 cup white sugar (130γρ ζάχαρη)

3 large eggs (αυγά)

1 teaspoon vanilla extract (βανίλια σε σκόνη)

Zest of 1 large lemon (ξύσμα λεμονιού)

1 ½ cups all purpose flour (195 γρ για όλες τις χρήσεις)

1 ½ spoon baking powder

¼ teaspoon salt (αλάτι)

¼ cup milk (60ml γάλα)

• Preheat oven to 120 degrees and line the 12 muffin cups with paper lines.
• Beat in a mixer the butter and sugar until light and fluffy.
• Add the eggs ,one at a time, beating well and add the vanilla extract.
• In a separate bowl whisk together the lemon zest flour, baking powder and salt.
• With the mixer on low speed, alternately add the flour mix hire and milk beginning and ending with flour.
• Fill the muffin cups with the butter and bake for about 17-20 min (Do not overbake or the cup cakes will dry)
• Remove from oven and let them cool before decorating them

( Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε τα χάρτινα cup cakes μέσα στις θήκες ψησίματος. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη. Προσθέτουμε τα αυγά ,ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά και προσθέτουμε τη βανίλια. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε μαζί το ξύσμα λεμονιού ,το αλεύρι ,το μπεικιν πάουντερ και το αλάτι. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, διαδοχικά προσθέτουμε αλεύρι και γάλα αρχίζοντας με αλεύρι και τελειώνοντας με αλεύρι. Γεμίζουμε τις θήκες με γέμιση και ψήνουμε 17-20 λεπτά. Μην τα παραγεμίσετε γιατί θα στεγνώσουν. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα διακοσμήσετε.)

Frosting

2 cups icing sugar sifted (άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη-ή τυρί Φιλαδέλφια)

½ cup butter

1 teaspoon vanilla extract

2 tablespoons vanilla extract

2 tablespoons milk or light cream (γάλα ή κρέμα γάλακτος)

Assorted food colors (χρώματα ζαχαροπλαστικής)

In a mixer cream the butter add the vanilla, beat the sugar and add slowly the milk and the food colouring